과일과 야채

시금치-Spinacia oleracea


Generalitа


시금치는 아마 란 테스 가족에 속하는 연간으로 재배되는 비엔날레 식물입니다. 식물 이름은 spinacia oleracea이며 중앙 및 서아시아 고유의 시금치 한 종만 있습니다. 유럽에서 시금치는 수세기 동안 재배되어 왔으며, 시칠리아와 스페인 정복 당시 사라센 (Saracens)이 유럽 요리에 소개했지만 그 이후 몇 세기 동안 그들은 가장 재배 된 야채 중 하나가되었습니다. 2 년생 식물로서 시금치는 추위를 두려워하지 않으므로 정원에 채소가 거의없는 겨울철에도 재배 할 수 있습니다. 냉동 제품의 맛과 영양분을 거의 잃지 않고 냉동 제품을 쉽게 보관할 수있게함으로써 시금치는 통조림 산업에서도 널리 보급되고 재배 된 야채가되었습니다.
Spinacia oleracea는 작은 식물이며 높이가 25-30cm를 넘지 않습니다. 그들은 다양성에 따라 다소 두껍거나 깡패 같은 잎의 두꺼운 장미를 형성합니다. 일반적으로 파종부터 수확까지 계절에 따라 한 달 또는 한 달이지나갑니다. 주의를 기울이지 않고 자라게된다면 시금치는 얇고 다육 한 줄기를 만들어 내고, 더 작은 잎으로 덮여 있고, 가지가 아주 푸르고 작은 녹색의 꽃을 맺습니다. 부드럽고 바삭 바삭한 잎을 가지려면 식물이 꽃을 피우기 전에 식물을 수집하지 않아야합니다. 시금치 잎은 식물의 발달 과정에서 장미의 가장 바깥 쪽 잎을 제거하거나 전체 머리를 모아 뿌리를 뿌리로 수확하여 수확합니다.

시금치의 다양한



앞서 말했듯이, 세계에는 시금치로 사용되는 다른 식물들 (무엇보다도 사탕무)이 있지만 시금치에는 단 하나의 독특한 종만이 있습니다. 이것은 우리가 시장에서 찾은 모든 시금치가 spinacia oleracea 식물에서 가져온 잎이라는 것을 의미합니다. 그러나 슈퍼마켓에 가면 시금치와는 매우 다른 점을 알 수 있습니다. 샐러드에서 날 것으로 먹는 시금치에는 작고 부드러운 잎이 있습니다. 냉동 시금치는 잎이 얇습니다. 요리 후에 만 ​​섭취하기에 적합한 신선한 시금치는 눈에 띄게 물집이 생깁니다. 이러한 차이점은 경작에 널리 퍼져있는 다양한 품종으로 인해 발생합니다. 일반적으로 시금치는 짧은 날, 즉 9 월에서 4 월에서 5 월 사이의 재배에 적합한 식물이지만 따뜻한 봄 기후를 선호하는 품종, 겨울 기후를 선호하는 품종이 있습니다. 일반적으로 시금치는 세 가지 종류의 품종으로 나뉩니다. 가장 널리 퍼져있는 것은 "사보이 (Savoy)"시금치이며, 우리는 잎의 전체 페이지에 끓는듯한 굵고 두꺼운 잎으로 요리하는 것들입니다. "세미 사보이 (Semi-Savoy)"시금치도 매우 널리 퍼져 있습니다. 즉, 이전의 식물에서 직접 파생 된 품종으로, 가늘고 덜 물집이 나는 잎이 있으며, 일반적으로 가족 정원에서 재배되며 종종 우리가 이미 씻고 얼어 붙은 것을 발견합니다. 이 시금치의 잎은 덜 두껍고 다육질이어서 치료, 세척 및 포장이 더 쉽습니다. 마지막 품종은 부드러운 잎 시금치입니다. 잎은 더 작고 얇으며 섬세하며 생 소비에 더 적합합니다. 부드럽게도 종종 부드러운 시금치 잎은 어린 것으로 여겨지며, 실제로 사보이 식물은 크기가 작더라도 거대 잎을 가지고 있으며, 부드러운 잎 품종은 "오래된"식물에서도 부드러운 잎을 가지고 있습니다. 수확.

시금치 성장



재배는 매우 간단합니다. 또한 일반적으로 일년 중 시원하고 습한시기에 발생하기 때문에 기후가 물을 공급하는 데 도움이됩니다. 그들은 물 침체를 피하기 위해 모래와 같은 좋은 깊은 토양에 정착합니다. 토양은 잘 작동하고 지렁이 부식질 또는 성숙한 분뇨와 혼합되어야합니다. 시금치 침대는 태양 또는 부분 그늘에 배치됩니다. 봄에 뿌려지면 겨울 품종이 더 빨리 씨를 뿌리는 경향이있는 반면 봄 품종은 겨울 추위를 견딜 수 없으므로 올바른 품종을 선택하는 것이 필수적입니다. 파종은 9 월부터 10 월까지의 여름 파종부터 시작하여 11 월에는 겨울 파종을 거쳐 2 월에는 봄 파종까지 진행됩니다. 또는 행진. 다른 품종을 선택함으로써 우리는 일년 내내 신선한 시금치를 수확 할 수 있습니다.
그들은 집에 직접 뿌려지고 씨앗을 약 6-8cm 떨어진 곳에 놓고 미래 식물 사이의 같은 공간에 놓습니다. 각 포장 마차에 많은 씨앗을 뿌려 파종을 수행하는 경우 몇 주 후에 어린 식물을 가늘게하여 가장 활발하고 잘 발달 된 식물 만 남기는 것이 좋습니다. 3 월 또는 4 월 늦봄에 파종 된 식물의 경우 특히 물이 중요합니다. 토양은 건조 할 때마다 정기적으로 물을 주어야합니다. 대신에 다른시기에 뿌려진 시금치는 파종 할 때 물을 주어야하지만 나중에는 특히 건기의 잉카 물만 공급해야합니다. 전체 식물 개발 기간 동안 잡초의 성장을 피하기 위해 토양을 갈아 두는 것이 필수적입니다. 겨울철 추위가 -10 ° C 이하의 온도에서 특히 강렬한 경우 식물을 짠 직물로 덮는 것이 좋습니다. 기후가 꽃을 맺을 줄기의 발달을 선호한다면, 꽃을 생산하기 시작한 식물의 잎은 약간의 맛을 느끼고 꽃이 ​​피기 시작하기 때문에 꽃을 생산하기 전에 잎의 근엽을 수집하는 것이 중요합니다 매우 가죽 같은.

해충 및 질병



시금치에 영향을 줄 수있는 주요 해충은 성장기 동안 존재하는 강한 습도와 관련이 있으며, 이는 부패, 곰팡이, 곰팡이의 발생을 선호 할 수 있습니다. 일반적으로, 썩음 현상의 가능성은 제거되고, 시금치가 자라는 땅에 좋은 양의 모래를 첨가하여 배수를 선호하기 때문에 토양이 오랫동안 물에 침지되지 않도록합니다. 잎은 일반적으로 너무 춥지 않은 달에 발생하는 진딧물이나 다른 작은 곤충에 의해 공격받을 수 있으므로 9 월 -10 월 경작 또는 봄철에만 가능한 동물 기생충에 대해 걱정해야합니다. 시금치 잎이 짧은 기간 동안 재배되므로 살충제를 부엌으로 가져갈 위험이 있으므로 가족 정원에서는 합성 살충제를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 유기 농법에 적합한 제품이 더 자주 사용되거나, 수집시 물이 잘 나오는 상태에서 곤충이 폴리 리에서 분리됩니다. 일반적으로 추운 달에 자란 품종은 곰팡이 기생충의 공격에 특히 내성이 있습니다. 봄에 자란 품종은 특히 진딧물과 도리의 공격에 내성이 있습니다.

뽀빠이의 전설



1950 년대부터 시금치는 매우 풍부한 철분 채소로 광고되어 만화가 "슈퍼 푸드 (super food)"로 추천되어 만화를 통해 슈퍼맨이 범죄자와 대결 할 수있게되었습니다. . 실제로 시금치를 철분의 대량 공급원으로 고려하는 것은 전사 오류로 인한 것입니다. 독일 과학자는 콤마를 쓰지 않아이 야채의 철분 함량을 10 배로 증폭 시켰습니다. 이 오류에도 불구하고 실제로 시금치에는 철분이 풍부하지만 잎에 함유 된 추가 물질로 인해이 철분의 생체 이용률이 떨어집니다. 즉, 인간이 시금치에 포함 된 철분을 흡수하기가 매우 어렵습니다. 그럼에도 불구하고 시금치 잎은 엽산과 오메가 -3뿐만 아니라 미네랄 염과 비타민이 많이 포함되어있어 매우 건강합니다. 따라서 결정적으로 건강한 야채이므로 가능한 한 자주 섭취해야합니다. 불행히도, 대부분의 비타민은 냉장고에서 일주일 만에 빨리 분해되어 대부분의 물질을 잃습니다. 이외에도 많은 지역 요리법에서 시금치는 우유와 버터 추가 및 장기간 요리를 포함하여 지방이 풍부한 요리법으로 준비됩니다. 칼슘이 풍부한 우유와의 연관성은 시금치에 함유 된 철분의 가용성을 떨어 뜨립니다. 장기간 요리는 폐수의 분산 및 미네랄 염, 비타민의 악화를 선호합니다. 시금치 잎에서 더 많은 이점을 얻으려면 생으로 또는 증기 나 전자 레인지로 간단히 익히거나 신선한 음식을 섭취해야합니다. 다량의 물에 끓는 것은 대부분의 유익한 물질을 분산시켜 섬유질 만 건강하게 유지하지만 미네랄 염, 비타민 및 엽산과 관련이있을 때만 큼 섬유를 남기지 않습니다.

시금치-Spinacia oleracea : 부엌에서 시금치



이탈리아의 시금치는 중세 말미에 도착했다. 그 이후로이 야채가 많은 지역 요리법의 기본 재료가 될 수 있었던 방법을 잘 이해할 수 있습니다. 일반적으로 시금치는 일반적으로 우유와 파마산을 첨가하여 반찬, 볶음, 조림, 삶은 반찬으로 소비됩니다. 박제 파스타와 뇨키에서 시금치의 전형적인 사용; 잎의 높은 엽록소 함량은 자연 염료로도 적합하며 실제로 녹색 라자냐의 준비를 위해 아름다운 밝은 녹색의 파스타를 채색하는 데 사용됩니다. 시금치는 전형적인 겨울 야채입니다. 추위에 대한 저항력으로 인해 가족 정원에서 다른 야채를 찾을 수 없을 때 재배하기에 매우 적합합니다. 시금치에 기초한 많은 요리법은 따라서 겨울이며, 실제로 시금치는 종종 Zampone과 Cotechino와 함께 사용됩니다. 북부 이탈리아의 전형적인 요리 인 시금치로 조린 달팽이도 유명합니다. 이탈리아 중부에서 해변가들은 건포도와 잣으로 맛을냅니다. 이탈리아 전역의 시금치는 로스트를 포함한 모든 종류의 스터핑을 풍부하게하며 오믈렛, 캐서롤 및 짭짤한 파이에 사용됩니다.
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